Origine : Françoise et Philippe Fleuriet sont installés en Charentes depuis plus 35 ans. Native du Nord de la France, Françoise restaure en 1992 une ancienne ferme charentaise située sur la petite commune de Rouillac, au cœur des fins bois, un des six crus de la région délimitée du Cognac. Graphiste de formation, mais également titulaire d’un CAP cuisine, c’est dans ce cadre privilégié que Françoise élabore avec son mari Philippe, de fines préparations aigres-douces à base de vinaigre de Pineau des Charentes. Déjà distribuées au Fairway Market et Eli Zabar à New York, les grands restaurateurs français, comme la Maison Troisgros à Roanne ou Le Richelieu sur l’Île de Ré ont aussi succombé.

Procédé : Entièrement artisanale, la production de vinaigre des époux Fleuriet est élaborée en futs de chêne « roux » (anciens futs de cognac) à partir d’un Pineau des Charentes rosé (A.O.C.), de 4 ans d’âge et selon une méthode traditionnelle : lente, sans aucun additif, no conservateur, et sans filtration. Le vinaigre à la crème de cassis est issu d’une macération de cassis frais, et d’une réduction par ébullition de crème de cassis.

En Bouche : Gourmant et très fruité. Long en bouche. Saveur nette, croquante et fraiche en bouche.

A Table : La délicate acidité de ce condiment doux et fruité est parfaite pour assaisonner ou déglacer les mets tels que : les viandes rouges, les gibiers, les volailles (poulet, pintade), le foie de veau et même les poêlées de pommes ou de poires. Avec une huile de noisette, il sublime la vinaigrette dans une salade de foies de volailles ou sur un carpaccio de magret de canard.