Origine : Françoise et Philippe Fleuriet sont installés en Charentes depuis plus 35 ans. Native du Nord de la France, Françoise restaure en 1992 une ancienne ferme charentaise située sur la petite commune de Rouillac, au cœur des fins bois, un des six crus de la région délimitée du Cognac. Graphiste de formation, mais également titulaire d’un CAP cuisine, c’est dans ce cadre privilégié que Françoise élabore avec son mari Philippe, de fines préparations aigres-douces à base de vinaigre de Pineau des Charentes. Déjà distribuées au Fairway Market et Eli Zabar à New York, les grands restaurateurs français, comme la Maison Troisgros à Roanne ou Le Richelieu sur l’Île de Ré ont aussi succombé.

Procédé : Entièrement artisanale, la production de vinaigre des époux Fleuriet est élaborée en futs de chêne « roux » (anciens futs de cognac) à partir d’un Pineau des Charentes blanc (A.O.C.), cépage à 100% Colombard, de 4 ans d’âge et selon une méthode traditionnelle : lente, sans aucun additif, no conservateur, et sans filtration. Le vinaigre aux trois agrumes est issu d’une macération de jus, zestes et pulpes d’agrumes (non traités après récolte) : oranges, citrons jaunes, citrons vert.

En Bouche : Vinaigre surfin, aux saveurs d’agrumes. Très beau mariage entre les saveurs opposées de l’acidité et de la douceur fruitée.

A Table : Relève et parfume avocats, carottes, cèleri, endives, salades mixtes et recettes exotiques à base de poissons et coquillages, crabes, langoustines, gambas. Etonnant dans une sauce mousseline pour accompagner les premières asperges vertes tiédies. Souligne également un carpaccio de canard, une escalope de foie gras, un émincé de veau.