Origine : Françoise et Philippe Fleuriet sont installés en Charentes depuis plus 35 ans. Native du Nord de la France, Françoise restaure en 1992 une ancienne ferme charentaise située sur la petite commune de Rouillac, au cœur des fins bois, un des six crus de la région délimitée du Cognac. Graphiste de formation, mais également titulaire d’un CAP cuisine, c’est dans ce cadre privilégié que Françoise élabore avec son mari Philippe, de fines préparations aigres-douces à base de vinaigre de Pineau des Charentes. Déjà distribuées au Fairway Market et Eli Zabar à New York, les grands restaurateurs français, comme la Maison Troisgros à Roanne ou Le Richelieu sur l’Île de Ré ont aussi succombé.

Procédé : Entièrement artisanale, la production de vinaigre des époux Fleuriet est élaborée en futs de chêne « roux » (anciens futs de cognac) à partir d’un Pineau des Charentes rosé (A.O.C.), de 4 ans d’âge et selon une méthode traditionnelle : lente, sans aucun additif, no conservateur, et sans filtration. Le vinaigre à la crème de framboise est issu d’une macération de framboises fraiches, et d’une réduction par ébullition de crème de framboise.

En Bouche : Gourmant et très fruité. Long en bouche. Saveur nette, croquante et fraiche en bouche.

A Table : Parfait pour assaisonner ou déglacer du foie gras poêlé, foie de veau, foies de volaille, ou magrets, noix de St-Jacques, turbot, langoustines ou l’aile de raie. En vinaigrette sur des carottes râpées, une salade de mâche, d’endives, de roquette ou pour aiguiser une salade de fraises !