Origine : C’est notre chasseur de goûts béarnais qui a découvert cette petite vinaigrerie nichée à Mauléon, située à la frontière entre le Béarn et le Pays Basque français. Une belle histoire qui réconcilie ces frères ennemis de longue date ! Le basque Jean-Philippe Lanouguère a travaillé avec son frère à la brasserie Naba à Oloron (en Béarn). Après sept ans de réflexion, cette expérience l’a convaincu de se lancer dans la transformation de produits locaux ou bio en un vinaigre de grande qualité. Ses ingrédients, des fruits à la bière jusqu’au vin, sont produits dans un rayon de 80 km : il utilise des pommes (fruits entiers et non du jus) provenant d’un verger à Orthez, il transforme du piment d’Espelette, des cerises Itxassou … La vinaigrerie Saint Jacques a toujours sa porte ouverte pour une dégustation, pensez-y quand vous serez de passage en Pays Basque !

Procédé :  Un mélange de tomate, d’oignon rouge et d’ail accompagné, de piment d’Espelette, de citron et d’agar-agar.

En Bouche : Pimentée juste comme il faut et légèrement acidulé.

A Table : Une gelée de vinaigre pour réaliser des toasts savoureux ou en accompagnement avec du fromage ou des chips en apéritif !