Origine : C’est notre chasseur de goûts béarnais qui a découvert cette petite vinaigrerie nichée à Mauléon, située à la frontière entre le Béarn et le Pays Basque français. Une belle histoire qui réconcilie ces frères ennemis de longue date ! Le basque Jean-Philippe Lanouguère a travaillé avec son frère à la brasserie Naba à Oloron (en Béarn). Après sept ans de réflexion, cette expérience l’a convaincu de se lancer dans la transformation de produits locaux ou bio en un vinaigre de grande qualité. Ses ingrédients, des fruits à la bière jusqu’au vin, sont produits dans un rayon de 80 km : il utilise des pommes (fruits entiers et non du jus) provenant d’un verger à Orthez, il transforme du piment d’Espelette, des cerises Itxassou … La vinaigrerie Saint Jacques a toujours sa porte ouverte pour une dégustation, pensez-y quand vous serez de passage en Pays Basque !

Procédé : La fermentation artisanale est élaborée en barriques de chêne sélectionnées pour leurs provenances et leurs tanins selon la méthode dite d’Orléans : fermentation naturelle de surface sans aucun brassage du liquide, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d’oxydation. L’affinage se poursuit plusieurs années dans des barriques sélectionnées pour leur ancien contenant comme cognac ou whisky.

En Bouche : Complexe et subtil, on y retrouve l’anisé des baies rose, la fraicheur du persil, le résineux du romarin, l’âpreté du laurier et du basilic et la douceur des fleurs de camomille. Puissant, balance entre douceur fraiche voire anisée et amertume.

A Table : Parfait pour mijoter un poulet, cuisiner exotique poissons ou porc au caramel, réaliser des pickles de légumes savoureux. Il donnera du relief aux pâtes fraiches, aux œufs brouillés, aux pommes de terre rissolées ou en vapeur, ou même à un beurre de cuisson ou clarifié.